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蛋白霜的打发,你还在傻傻搞不清楚吗?

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人做过这道菜

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绿道小溪

文章来自收集

在我们制作蛋糕的很多时刻都必要叮咛蛋白霜,有很多刚刚开始做烘焙的小伙伴老是掌握不好,对蛋白叮咛的状态懂得不清晰,叮咛掉败却不知道此中的缘故原由。

下面为大年夜家具体解说一下在叮咛蛋白霜中碰到的问题:

蛋白霜在蛋糕中的感化

蛋白与砂糖叮咛之后称之为蛋白霜,蛋白的膨胀性很强,体积可以叮咛到数倍,能够快速的发泡,是以他能够使蛋糕膨胀、组织松软。

用料

蛋白

糖粉

蛋白霜的叮咛,你还在傻傻搞不清楚吗?的做法

蛋黄与蛋清分离(必然留意盆中不要有水和油的残留,不要把蛋黄掺杂在蛋清中)

叮咛至大年夜鱼网泡状,加入柠檬汁,加入1/3的砂糖

呈现细腻泡沫时,再加入1/3的砂糖

纹路清晰且不消掉时,把剩下的砂糖加入

打蛋器提起,出现大年夜弯沟状,为湿性叮咛

打蛋器提起,出现小弯沟状,为中性叮咛

打蛋器提起,出现竖立尖角状,为干性叮咛

再继承打,就打过了

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